La tostatura del caffè è un’arte che richiede una combinazione di esperienza, tecnologia e conoscenza del mercato. Per Ottolina, ogni passaggio, dal chicco alla tazzina, è il risultato di una filiera strutturata che unisce tradizione e innovazione. Per creare la miscela perfetta, sia in termini di equilibri in tazza che di riscontro da parte dei clienti, serve un team attento e competente, che supervisioni e arricchisca con le proprie conoscenze ogni passaggio che conduce a un prodotto finale di qualità superiore.
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Il mastro torrefattore: il protagonista della nostra storia
Il mastro torrefattore rappresenta il cuore pulsante dell’azienda, ma non è l’unico attore di questo racconto che parte dal caffè verde. Possiamo, a ragione, ritenere il suo ruolo fondamentale per il processo di creazione e lavorazione delle nostre miscele di caffè: la sua competenza, sia sulla materia prima che sulle attrezzature che utilizza costantemente per svolgere il proprio lavoro, è indispensabile per ottenere quello che in tazzina si trasformerà in un connubio perfetto di aromi e sapori.
Deve sapere chiaramente quali sono i parametri su cui agire per ottenere i risultati che si è prefissato, siano essi organolettici, per ottenere la miscela dal gusto e dalle performance ottimali, che tecnici, per manovrare con chiarezza di intenti e competenze la macchina torrefattrice.
La tostatura non è un semplice riscaldamento: è il connubio perfetto tra tempo e temperatura. Durante il processo, i chicchi cambiano colore, passando dal verde al marrone, mentre centinaia di composti aromatici si formano, creando il profilo sensoriale che rende unico ogni caffè. Ecco così che la tostatura può essere chiara, ideale per evidenziare acidità e note floreali; media, per bilanciare aromi dolci e aciduli; scura, per esaltare le note tostate e amare, adatte ai caffè intensi.
Ma la realizzazione di una miscela non è merito dell’opera di un singolo, bensì un lavoro di squadra, composta dal mastro torrefattore, il team di selezione del caffè verde e il reparto commerciale, che interpreta e trasferisce le richieste del mercato.
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Aiutanti e co-protagonisti di questa avventura
Il gusto dei clienti e le tendenze di mercato sono il cuore della filosofia produttiva di Ottolina. Dal profilo di gusto ai metodi di preparazione più richiesti, ogni aspetto viene analizzato con attenzione e trasformato in azioni concrete.
Il mastro torrefattore traduce queste richieste in scelte operative precise, garantendo una tostatura che esalti al massimo le caratteristiche organolettiche dei chicchi.
Ma è con il team dedicato al caffè verde, che opera a partire dalla selezione delle origini fino all’importazione degli stessi, che il torrefattore si assicura che le materie prime rispondano agli standard di altissima qualità che l’azienda rispetta per il proprio prodotto. Con il reparto commerciale, invece, si interfaccia per connettere queste fasi con le esigenze dei clienti, che sono motore e traguardo del lavoro svolto e grazie ai quali si ricevono sempre nuovi input sulla direzione da seguire.
Questo lavoro sinergico ci permette di creare miscele che rispecchiano le aspettative di chi sceglie il nostro caffè.
Il fascino del mastro torrefattore per chi ama il caffè
Per chi ama il caffè, scoprire il lavoro del mastro torrefattore significa entrare in un mondo ricco di passione e competenza. Visite guidate in torrefazione o degustazioni con esperti sono occasioni uniche per capire come nascono le sfumature di sapore che amiamo. È un modo per avvicinarsi a una cultura secolare e per apprezzare tutto ciò che si cela dietro una semplice tazza di caffè. E il mastro torrefattore è l’ambasciatore per eccellenza di questa arte antica che non smette di affascinare.
Ottotips, l’artigiano del caffè consiglia…
Se il lavoro del mastro torrefattore ti ha incuriosito, non perdere il reel di Carlo, il nostro direttore di produzione, dedicato all’origine del caffè. Segui con lui il viaggio dei chicchi dalla pianta alla tazzina e scopri i segreti che rendono ogni caffè unico!
