La cultura del caffè in Italia è un’arte a sé stante. Siamo famosi in tutto il mondo per il nostro espresso perfetto, ottenuto grazie a una combinazione sapiente di chicchi di caffè di diversa origine. Ma qual è il segreto per creare una miscela di caffè dal gusto unico? La risposta sta nella scelta degli ingredienti e nella torrefazione, un processo artigianale che trasforma i chicchi di caffè crudo in una miscela aromatica e gustosa.
In questo articolo esploreremo i segreti della torrefazione e capiremo come creare una miscela di caffè perfetta. Scopriremo come la scelta delle diverse varietà di caffè, la durata e la temperatura della tostatura, ma anche la miscelazione accurata dei chicchi possono fare la differenza tra un caffè mediocre e uno straordinario.
Come nasce un’ottima miscela di caffè? Ecco i 4 fattori che ne influenzano la qualità
La miscela di caffè è una questione di grande importanza per i produttori e gli appassionati di caffè. La creazione di una miscela di caffè di alta qualità richiede un’attenta considerazione di diversi fattori che influenzano il gusto, l’aroma e la consistenza della bevanda. In questo paragrafo, esploreremo i quattro principali fattori che contribuiscono alla creazione di una miscela di caffè eccellente.
1. La ricetta del torrefattore
Il torrefattore è il vero artigiano del caffè e la sua creazione più preziosa è la miscela. Queste ricette segrete, frutto dell’assemblaggio di diverse tipologie di caffè, sono fondamentali per ottenere un profilo aromatico unico e riconoscibile. Una miscela di successo è infatti il patrimonio del torrefattore perché rappresenta la sua identità, necessaria per la fidelizzazione dei clienti e per la sua riconoscibilità nel mercato del caffè.
Il mastro torrefattore deve prendere molte decisioni importanti per creare la miscela di caffè perfetta, dalla scelta dell’origine dei chicchi, alla lavorazione e all’utilizzo di diverse varietà di caffè. Inoltre, per soddisfare le preferenze dei consumatori, può modificare la miscela anche regolando il grado di tostatura del caffè. Tutte queste scelte sono fondamentali per creare un prodotto finale che possa soddisfare le attese dei consumatori e fornire un’esperienza di gusto unica e appagante.
Nella torrefazione Ottolina siamo avvantaggiati dall’avere a disposizione una corposa varietà di ricette antiche e apprezzate che possiamo riproporre grazie alla conoscenza tramandata e alla scelta attenta degli ingredienti. In questo modo possiamo mantenere costante il gusto e l’aroma delle nostre miscele differenziandoci dai produttori concorrenti.
Un risultato garantito anche quando, su richiesta dei nostri clienti o per nostre esigenze specifiche, creiamo nuove combinazioni che si differenziano dalle nostre miscele abituali. In queste occasioni, per ottenere l’aroma e il gusto desiderati, è importante avere una chiara comprensione di come possiamo partire da una base esistente e adattarla alle nuove necessità, modificando sia le componenti sia le proporzioni degli ingredienti.
2. La scelta della materia prima
La materia prima per la preparazione del caffè è di fondamentale importanza per ottenere un prodotto di alta qualità. La conoscenza delle caratteristiche di ogni singola origine è essenziale per comprendere la reazione in fase di tostatura, l’interferenza ed equilibrio degli aromi e sapori, la compatibilità e complementarietà tra diverse specie, tipologie e lavorazioni.
Per creare una miscela di caffè di alta qualità non basta solo scegliere le origini dei chicchi, ma è altrettanto importante la competenza del mastro torrefattore nel determinare il tipo e il numero di origini da utilizzare per creare una miscela bilanciata con un profilo di aroma e gusto costante nel corso del tempo. Tuttavia, non si deve mai dare per scontato che una determinata miscela o origine sia adatta a tutti i tipi di preparazione, poiché la scelta del grado di tostatura e di macinatura può variare a seconda del metodo di preparazione del caffè, come nel caso dell’espresso che richiede caratteristiche specifiche differenti da altre preparazioni.
Solo con una conoscenza approfondita della materia prima e delle sue caratteristiche è possibile ottenere un caffè di qualità superiore e soddisfare i gusti dei propri clienti.
3. La miscelazione
La miscelazione del caffè è una fase cruciale nella produzione di un blend di alta qualità, e richiede un’attenzione particolare. Per garantire un perfetto sviluppo delle proprietà organolettiche di ogni singola varietà, è necessario adottare specifici accorgimenti utilizzando il metodo della miscelazione a crudo prima della tostatura o quello della tostatura separata.
Da Ottolina adottiamo il primo, fondendo caffè simili per caratteristiche per poi tostarli con lo stesso grado di sviluppo. Questo approccio permette di ottenere un blend coerente, che rispecchia le qualità di ogni singola varietà di caffè. Il risultato è una miscela di alta qualità che può essere ottenuta solo con una sapiente cura artigianale e un perfetto controllo tecnologico.
Le miscele sono in genere composte da caffè di diverse origini, ovvero coltivate in aree geografiche ben specifiche. I blend più diffusi sono formati da 2 o 3 origini diverse mentre da Ottolina ne vengono impiegate fino a 7/8 nella stessa miscela, per cui si ha una variabilità altissima di caffè ma dagli esiti diversissimi di aroma, gusto e in tazza.
4. La tostatura
La tostatura del caffè è una fase fondamentale perché può esaltare le caratteristiche organolettiche di una buona miscela per dare vita ad un’esperienza gustativa indimenticabile. La maestria del torrefattore è essenziale per ottenere una tostatura perfetta, considerando che i tempi e le temperature devono essere adattati per ogni miscela di caffè.
Anche il processo della tostatura influisce sulla scelta delle origini da utilizzare nella miscela: solitamente si preferiscono origini che reagiscono alla cottura nella stessa maniera, soprattutto quando la tostatura avviene dopo la miscelazione, come nel nostro caso. In questa situazione è importante che i caffè crudi cuociano uniformemente, tutti con le stesse tempistiche.
Inoltre, la tostatura non è un processo universale: un tipo di caffè può essere utilizzato in diverse miscele con differenti gradi di tostatura, ma può anche rovinare completamente una miscela se tostato troppo rapidamente o troppo a lungo. Pertanto, la tostatura del caffè è un’arte che richiede esperienza, precisione e attenzione ai dettagli per raggiungere il massimo potenziale di ogni chicco di caffè.
Ottotips: l’artigiano del caffè consiglia…
Per valutare la qualità di una miscela di caffè è importante considerarne l’aroma, il sapore e l’acidità, un connubio che deve essere piacevole ed equilibrato. Tuttavia, la scelta della miscela giusta dipende anche dalle preferenze personali. L’Arabica e la Robusta sono le due varietà di caffè più diffuse e possiedono caratteristiche organolettiche distintive: l’Arabica ha un gusto più delicato, dolce e aromatico e contiene meno caffeina, mentre la Robusta ha un sapore intenso, persistente e ha una percentuale maggiore di caffeina. Queste differenze influiscono sull’aroma, il gusto e la resa in tazza e la bravura del torrefattore risiede proprio nel saper miscelare al meglio queste caratteristiche per ottenere un caffè indimenticabile.
